早期古代的勞動(dòng)人民種植糧食的目的在于釀酒，井非作為吃飯充饑的食物，因此白酒文化在古代就已經(jīng)得到了大規模的發(fā)展。在這個(gè)過(guò)程中，越來(lái)越多的的谷物類(lèi)糧食被用來(lái)釀酒使用，有高梁、大米、糯米、腕豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至薯、馬鈴薯都被用來(lái)作為釀酒的材料，不再僅僅依靠一種糧食。白酒香味物質(zhì)的生成是發(fā)酵過(guò)程，提取香味物質(zhì)是蒸餾過(guò)程。即生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。所以，蒸餾過(guò)程是非常關(guān)鍵的提取過(guò)程，做到緩慢裝甑，緩慢流酒，見(jiàn)氣撒料（見(jiàn)潮撒料），大氣追尾的步驟要領(lǐng)。裝甑時(shí)間控制在30分鐘左右，流酒速度控制在2.5~3kg/min即可。通過(guò)前面的學(xué)習，我們對純糧釀酒有了一定的了解，今天來(lái)學(xué)習一下，不使用任何香精的方法，純糧白酒如何提香，做法有如下2種：

 

    一、方法1

 

    純糧白酒增香：將白酒蒸餾出來(lái)，把度數降度到15到20度左右，可以加水降度備用。用做好的甜酒釀，也稱(chēng)醪糟，放5天后，倒在一起蒸餾，醪糟放蒸片上（以防糊底），也稱(chēng)之為串蒸。比例為10斤20度的酒，一斤醪糟串蒸。釀出的酒，口感醇厚，飽滿(mǎn)。

 

    二、方法2

 

    1、原料準備（以100斤的糧食為例，如果制作的是其他用量，自行計算搭配即可，量差不大沒(méi)有多大關(guān)系）

 

    糯米1.1斤；高梁1.8斤；小麥0.8斤；玉米0.5斤。

 

    2、操作步驟：

 

    將以上幾種糧食炒到7分熟，不能炒糊了，再將炒好的糧食粉碎，沒(méi)有粉碎機的敲碎，越碎越好，之后用布把敲碎的幾種糧食包好，等蒸酒的時(shí)候，放進(jìn)酒醅里面（需要注意的是，是發(fā)酵好的酒醅），蒸餾酒醅的時(shí)候，再加一層香醅進(jìn)行串蒸加香。可以在酒醅里面加點(diǎn)醬油，按100斤糧食放2斤老抽醬油放就可以了。借用先人們對于糧食釀酒的一個(gè)總結，各種糧食所釀白酒的特點(diǎn)：小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香。我們知道富含淀粉的糧食作物均可用來(lái)釀造白酒，但是為什么釀出了酒的口感會(huì )存在差別呢?道理比較簡(jiǎn)單，因為不同的糧食各成分含量配比不同，釀造出的酒風(fēng)味差異很大。